首饰加工厂的人数因规模、业务范围和生产模式而异。小型首饰加工厂通常人数在10 - 50人左右。这类工厂设备相对简单，生产流程可能不那么复杂，主要专注于一些简单款式首饰的加工，或承接部分外包加工业务。

中型首饰加工厂人数一般在50 - 200人之间。具有较完善的生产设备和工艺，能够生产多种类型和款式的首饰，在产品设计、生产管理等方面有一定的能力，可能会有自己的品牌或与一些中小品牌合作。

大型首饰加工厂人数可达200人以上，甚至上千人。拥有先进的生产设备和专业的设计、生产、管理团队，具备从产品设计、原材料采购、生产加工到质量检测等完整的产业链，能够承接大规模的订单，与知名品牌合作，在行业内具有较高的知名度和市场份额。